Die Knoblauchzehen und die Zwiebel feinhacken. Die Schale der Zitrone fein abreiben – dabei aufpassen, nicht das Weiße unter der Schale mit abzuhobeln. Den Thymian zupfen und feinhacken.

Diese Zutaten mit 2 EL Zitronensaft, dem Olivenöl, dem Rotweinessig, dem Kreuzkümmel sowie dem gemahlenen Koriander vermischen.

Überschüssiges Fett vom Lammfleisch entfernen. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden und jeweils ca. 6-8 Stücke auf einen Holzspieß stecken.

Die Lammspieße in eine flache Form legen und die Marinade darübergießen und die Spieße gut wenden, so dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Die Form abdecken und für 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Lammspieße in einer Grillpfanne bei hoher Temperatur von allen Seiten anbraten, bis sie durchgegart sind. Das dauert etwa 2-4 Minuten pro Seite. Mit Zitronenspalten servieren.