Zartes Damhirsch-Fleisch mit gestampften Kartoffeln
Arbeitszeit:
Koch-Backzeit:
ZUTATEN
Für das Fleisch:
ca. 1,3 kgDamwild-Fleisch (ich habe Keule verwendet)
1 St.mittelgroße Zwiebel (klein geschnitten)
2 TLgemahlener Pfeffer
2 TLSalz
500 mlFleischbrühe
Öl
helle Mehlschwitze
ZUBEREITUNG
- Fleisch waschen, das Fett entfernen und von allen Seiten gründlich salzen und pfeffern. In einer Pfanne scharf anbraten und in einen Bräter geben.
- Fein gehackte Zwiebel im Bratenrückstand goldbraun braten, mit Brühe aufgießen und aufkochen. Anschließend alles zum Fleisch gießen. Das Fleisch zugedeckt auf einer höheren Stufe ca. 4 Stunden kochen lassen.
- Das weiche Fleisch herausnehmen, den Saft in einen Topf gießen, mit etwas Mehlschwitze andicken und noch etwas köcheln lassen.
- Das Fleisch wieder zurück in den Bräter geben, mit etwas Wasser angießen und im Backofen so lange braten bis das Fleisch eine schöne Farbe bekommt.