Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Portionsweise in Butter anbraten bis die Stücke etwas bräunen.
Das Fleisch für eine bessere Bindung mehlieren (ca. 2 EL Mehl). Gut verrühren und mit Wein und ca. 2-3 Gläsern Wasser aufgießen. Die beiden Brühwürfel zugeben. Zwiebelwürfel, Möhrenscheiben und geviertelte Champignons hinzufügen. Alles bei kleiner Flamme ca. 1,5 Std. köcheln lassen, von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.

Kurz vor dem Servieren Crème fraîche, Eigelb und Zitronensaft verrühren und zum Fleisch geben. Etwas gehackte Petersilie als Garnitur drüber streuen. Sofort servieren.

In Frankreich gibt es dazu klassischerweise Reis. Bon appétit!