Ein einfaches Rezept für Süßkartoffelsalat, das jeder lieben wird!
Dies ist ein perfektes Rezept für Potlucks, Grillabende oder wann immer Sie eine einfache und farbenfrohe Beilage benötigen, um eine Menschenmenge zu füttern.

ZUTATEN:

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gehackt (1 kg vor dem Schälen)
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1/2 TL Salz + optionaler Pfeffer
• 3 EL Öl oder Spray (für fettfreie Option)
• 2 TL gehackter Knoblauch
• 1 1/2 EL Limettensaft
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 1/2 Tassen gekochte oder 1 Dose schwarze Bohnen
• optional 1 Tasse in Dosen oder gekochtem Mais
• 3/4 Tasse frischer Koriander, gehackt (falls gewünscht weglassen)

ANLEITUNG:

Süßkartoffeln und Zwiebeln mit 1/2 EL Öl (oder Spray) vermengen, mit Salz und optionalem Pfeffer bestreuen und in einer Schicht auf ein großes Backblech mit Pergament legen.
In einen nicht vorgeheizten Ofen auf dem mittleren Rost stellen, dann den Ofen auf 230 ° C drehen.
30 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind.
Alle übrigen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Süßkartoffeln vermengen. Heiß oder kalt servieren.