Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe mit dem Zucker und etwas von dem Wasser anrühren und in die Mulde geben. Mit dem Finger etwas in das Mehl rühren. Nun das Salz, Butter, Ei, Parmesan und das restliche Wasser dazu geben und zu einem Teig kneten. Es sollte ein weicher, nicht klebender Teig sein, der sich schön von der Schüssel löst. Diesen deckt man dann feucht ab und lässt ihn an einem warmen Ort etwa 1 Std. gehen. Er sollte in dieser Zeit sein Volumen deutlich vegrößert haben.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche knetet man ihn kurz durch und teilt ihn in sechs gleichgroße Teile. Ich wiege die Teigstücke immer ab, damit die Brötchen die gleiche Größe haben. Die Teile rund schleifen und mit genügend Abstand auf das Backblech setzen. Nun drücke ich sie mit dem Handballen flach, sie sollten einen Durchmesser von 10cm haben. Dann feucht abdecken und an einem warmen Ort nochmals etwa 45 Min. gehen lassen. Sie sollten ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Kurz vor Ende dieser Zeit den Ofen auf 180° Grad vorheizen und die restliche Butter kurz in der Mikrowelle schmelzen. Die Brötchen dann mit der Butter bestreichen und etwa 20 Min. im Ofen backen. Sie sollten eine hellbraune Farbe haben. Sie nicht zu dunkel werden lassen, sonst werden sie trocken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter ganz auskühlen lassen.