Das Gemüse nach Geschmack so auswählen, dass möglichst viele Farben zusammen kommen und alles zerteilt auf ein Backblech passt. Gemüse zunächst waschen. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kartoffeln, Paprika, Fenchel vierteln. Möhren, Zwiebeln und Tomaten halbieren. Blumenkohl und Brokkoli in Röschen teilen und Stiele zweifach einschneiden. Zucchini, Auberginen, Kohlrabi, Sellerie, Lauch in Abschnitte oder 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

Das vorbereitete Gemüse auf dem mit Öl beträufelten Backblech verteilen. Mit Thymian (ich nehme meist getrockneten), Pfeffer und Salz bestreuen und in der Mitte des Backofens 35 Minuten garen. Weiches Gemüse wie Tomaten oder Aubergine evtl. nur 20 Minuten mitbacken.

Als leichtes Gericht am Abend, als Beilage warm oder kalt, als Vorspeise/Antipasti, für Salate oder einfach zum Naschen vielseitig verwendbar.