ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

50 gPinienkerne, hellbraun geröstet ohne Fett
200 gMozzarella, in 1 cm große Würfel geschnitten
1Mango(s), reif, geschält, in Würfel geschnitten
50 gRucola, gewaschen
100 mlOrangensaft, frisch gepresst
Salz und Pfeffer
½Chilischote(n), rot, in feine Ringe geschnitten, fakultativ
3 ELOlivenöl
1 ELAkazienhonig
1Avocado(s), reif, halbiert, entkernt, geschält, gewürfelt
½Limette(n), den Saft

Verfasser:
Corela1

Orangensaft auf die Hälfte einkochen. Das Konzentrat mit Salz, Pfeffer, roter Chilischote, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.

Avocadowürfel mit dem Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Zum Anrichten einen höheren Metallring auf jeden Teller setzen, und jeweils eine Lage Avocado einfüllen. Darauf zunächst Mozzarella, dann Mango geben. Das Ganze mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangen-Vinaigrette beträufeln. Ring abziehen.

Rucola mit der übrigen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucolablätter setzen. Den Rest darum verteilen. Mit Pinienkernen bestreut sofort servieren.

Wir essen dies als Hauptgericht, als Vorspeise reicht das Ganze für 4 Personen.

Arbeitszeit:ca. 25 Min.
Schwierigkeitsgrad:simpel
Kalorien p. P.:keine Angabe