Eigelb mit Zucker glatt rühren. Milch und Sahne zusammen mit den Orangenschalenzesten erwärmen und ziehen lassen, durch ein feines Sieb seihen. Zu der Eiermasse geben und den Grand Manier unterrühren. Den entstandenen Schaum abschöpfen, in Förmchen füllen und bei 120-140 °C, 2,5-3 Std., ca., im Wasserbad bei im Ofen garen.

Kalt stellen. Vor dem Servieren den Rohrzucker über die Creme streuen. Diesen mit einer Flamme (Gasbrenner)langsam schmelzen.

Etwas Geduld ist dabei notwendig, nicht zu dicht mit der Flamme an den Zucker gehen. Er kann sonst verbrennen.