Alle Zutaten vom Weizenmehl bis zu den Eiern in einen Topf geben, ebenso den TL Rosmarin, und mit dem Mixer verrühren. Die Zucchini in dünne Scheiben oder feine Stücke raspeln und die Hälfte des Schafskäses zerbröckeln. Beides hinzugeben und gut unterrühren.
Eine Tarteform oder normale Kuchen-Springform von ca. 26 – 28 cm Durchmesser einfetten, die Masse darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen 150 g Schafskäse zerbröseln und darauf verteilen, ebenso die Pinienkerne. Noch ein wenig Rosmarin überstreuen- alternativ kann man hier auch die Nadeln frischer Zweige nach Geschmack verwenden. Zum Schluss mit ca. 3 – 4 EL Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C Heißluft ungefähr 30 Minuten backen. Danach ein wenig abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Als Hauptmahlzeit reicht diese Menge für ca. 3 – 4 Personen, je nach Appetit. Sehr gut macht sich dieses Rezept aber auch als Partysnack oder Vorspeise und schmeckt kalt ebenso gut.