Zutaten:

600 g Sahne
etwas Fleur de Sel (Meersalz)
100 g Zucker
Zitronensaft
4 Blatt Gelatine
4 Portionsförmchen oder Tassen
300 g Himbeeren
2 EL Akazienhonig

Zubereitung:

Für die Pannacotta von der Sahne 50 Gramm abnehmen und kühl stellen. Die restliche Sahne erhitzen und mit Meersalz bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.

In einer Kasserolle Zucker und Zitronensaft unter Rühren mit einem Holzlöffel bernsteinfarben karamellisieren. Die heiße Sahne langsam zugießen, den Karamell ablöschen und alles 20 Minuten ziehen lassen. Die Karamellsahne dann erneut kurz aufkochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat.

Die Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Karamellsahne auflösen. Die Sahne durch ein Sieb passieren und bis kurz vor den Gelierpunkt abkühlen lassen. Die kaltgestellte Sahne cremig schlagen. Anschließend die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen vorsichtig unter die Karamellsahne heben.

Die Mischung in die gekühlten Förmchen oder Tassen füllen und mindestens fünf Stunden kühl stellen.

Die Himbeeren mit dem Honig marinieren, gerne auch etwas Himbeergeist hinzufügen. Die Pannacotta stürzen und mit den marinierten Himbeeren servieren.