Vorbereitungen für das Schokoladen Soufflé
Stelle dir alle Zutaten bereit und wiege sie ab. Heize den Ofen auf 190°C Umluft vor.
Fette die Förmchen inklusive der Oberkante des Randes großzügig mit Butter ein und kleide sie ebenso großzügig mit Zucker aus.
Schoko Brandmasse
Gib weiche Butter in einen kleinen Topf und bestreue sie mit Mehl. Bearbeite beides mit dem Soßenbesen, bis eine einheitliche Teigmasse entsteht.
Gieße die Milch in den Topf und stelle ihn auf den Herd. Erwärme die Masse unter ständigem Rühren, bis sie die Konsistenz eines festeren Pudding hat.
Ziehe den Topf von der Platte und gib die Schokolade dazu. Rühre sie kurz etwas unter und lass sie anschließend darin schmelzen. Die Schokolade kühlt die Masse nun etwas ab.
Trenne die Eier sorgfältig. Gib ein Eigelb nach dem anderen in die etwas abgekühlte Schokoladen Brandmasse und rühre jedes für sich gründlich unter., bis der Teig schön glatt und geschmeidig ist und sich keine Klümpchen mehr darin befinden.
Feinster Eischnee
Gib die Eiweiße zusammen mit dem Salz in eine Metallschüssel. Streue etwa 1/3 des Zuckers dazu. Schlage die Eiweiße auf, bis erste Bläschen entstehen.
Streue nun das zweite Drittel des Zuckers hinein. Schlage weiter, bis der Eischnee einen matten Glanz erhält. Nun folgt das letzte Zuckerdrittel. Schlage den Schnee noch einmal für etwa 2-3 Minuten weiter auf, damit sich der Zucker auflösen und der Eischnee schön stabil werden kann.
Gib etwa 20% des Eischnees zur Schoko Brandteigmasse und hebe ihn mit einem Teigschaber unter. Gib weitere 30% des Eischnees dazu und verfahren noch einmal genauso.
Für den letzten Rührvorgang vor dem Backen gibst du den angeglichenen Schoko-Brandteig in die Eischnee-Schüssel. Verarbeite beides sorgsam miteinander, bis gerade so keine weißen Eischnee-Schlieren mehr im Teig zu sehen sind. Wenn der Teig sich beim Umrühren anhört, wie das Geräusch auf frisch gefallenem Schnee zu laufen, ist er perfekt.
Schokoladen Soufflé backen
Fülle den Teig sorgfältig mit einem Esslöffel in die vorbereiteten Förmchen. Achte darauf, dass nichts vom Teig auf den Rand der Förmchen kommt. Du solltest dem Soufflé außerdem noch genügend Platz zum Aufgehen geben. Ca. ein Zentimeter sollte je nach Förmchen-Größe zum oberen Rand also frei gelassen werden.
Klopfe von unten 2-3-mal an die fertig gefüllten Soufflé-Förmchen, damit sich der Teig gleichmäßig in die Form setzt. Stelle sie auf ein Backblech und schiebe dieses auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen. Während des Backvorgangs sollte die Ofentür dauerhaft geschlossen bleiben.
Die Soufflés backen nun für etwa 15 bis 20 Minuten und müssen anschließend umgehend serviert werden. Stelle dir also schon einmal deine Teller zum Anrichten und ein Sieb mit Puderzucker zum Bestäuben bereit.
Gehen die Soufflés nicht mehr weiter auf und werden ihre nach oben gewachsenen Wände leicht braun, sind sie bereit zum Servieren. Jetzt heisst es schnell und vorsichtig die heißen Desserts aus dem Ofen holen und so zügig wie möglich mit Puderzucker bestäuben und auf den Tisch bringen.
Macht es euch lecker! Eure Madame Dessert
