Zutaten:
Streusel:
100 g kalte in Würfel geschnittene Butter
230 g Mehl
80 g Zucker
1/4 TL Salz
1/4 TL Natron
1/4 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
170 g Kokosflocken
1 kleines Ei

Alle Zutaten mischen und mit den Knethaken schnell zu Streusel kneten.
3/4 vom Streusel auf eine mit Backpapier belegte Springform drücken und
backen
bei 200° C Ober- und Unterhitze
10 Minuten.
Die restlichen Streusel beiseite stellen.

Füllung:
500 g Magerquark
200 g saure Sahne
2 Eier
1 EL Speisestärke
160 g Zucker
1 TL Vanillezucker

200 – 300 g Himbeeren

Alle Zutaten der Füllung miteinander mischen (außer Himbeeren!) und auf den Kuchenboden geben.
Die Himbeeren auf die Füllung geben und die restlichen Streusel auf die Himbeeren verteilen.

Backen:
weitere 45-50 Minuten
bei 200° C Ober- und Unterhitze.

Einfache Zubereitung, aber ein leckerer fruchtiger Kuchen!