Ragout Fin vom Stubenküken mit Gemüse und Champagnersoße
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
| Stubenküken | 4 Stk. |
| Schalotten | 4 Stk. |
| Butter | 100 gr. |
| Gemüsefond | 300 ml |
| Champagner | 200 ml |
| Sahne | 300 ml |
| Rosmarinzweige | 2 Stk. |
| Thymianzweige | 4 Stk. |
| Karotten | 8 klein |
| Frühlingszwiebeln | 4 Stk. |
| Blätterteigpastetchen | 4 Stk. |
| Salz | 1 Prise |
| Pfeffer | 1 Prise |
Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal) 648 (155) Eiweiß 1,3 g Kohlenhydrate 4,1 g Fett 14,0 g
Zubereitung
1.Schalotten abziehen, klein würfeln und in 25 g Butter glasig anschwitzen. Mit Geflügelfond und Champagner ablöschen und auf 1/3 einreduzieren lassen. Mit der Sahne auffüllen. Die gewaschenen Kräutern im Ganzen zugeben und 15 Minuten mitköcheln lassen. Anschließend die Kräuter herausnehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Stubenküken entbeinen, häuten und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In 25 g Butter kurz anbraten. Mit der Soße auffüllen und einmal kurz aufköcheln lassen.
3.Gemüse waschen und Putzen. Karotten mit einem kleinen Messer tournieren, dabei ca. 1 cm Grün stehen lassen. In restlicher Butter weich dünsten, evtl. etwas Wasser angießen und im Anschluss salzen und pfeffern.
4.Anrichten: Die Pasteten im vorgeheizten Backofen bei 120 °C etwa 5 Minuten erwärmen. Mit dem Ragout Fin füllen und mit dem Gemüse anrichten.
