Zubereitung
1.
Schritt
Mehl, Puderzucker, 1 Prise Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. 1 Ei und Butterschmalz in Stückchen zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2.
Schritt
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen, dabei am Rand andrücken.

3.
Schritt
Apfel waschen, trocken reiben, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. Mascarpone, Joghurt, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, 6 Eier, Zucker und 3 EL Zitronensaft verrühren. Puddingpulver unterrühren.

4.
Schritt
Mascarponemasse in die Form gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 25 Minuten die Apfelscheiben ringförmig auf dem Kuchen verteilen, dabei einen Kreis in der Mitte frei lassen. Backofen ausschalten und den Kuchen darin ca. 1 Stunde ziehen lassen. Kuchen herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.

5.
Schritt
Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Himbeeren in der Mitte des Kuchens verteilen. Gelee in einem kleinen Topf erhitzen, Apfelscheiben und Himbeeren damit bestreichen.

Nährwertangabe pro Stück.

Zutaten für 16 Portionen

150 g

Mehl

75 g

Puderzucker

Salz

1 TL

Backpulver (gehäuft)

7

Ei (Größe M)

75 g

Butterschmalz

1

Apfel

4 EL

Zitronensaft

750 g

Mascarpone

200 g

Sahnejoghurt (griechisch)

2 PK

Vanillinzucker

150 g

Zucker

1.5 PK

Puddingpulver (zum Kochen, Vanillegeschmack)

100 g

Himbeere

3 EL

Gelee (Äpfel)

Mehl (für die Arbeitsfläche)

Fett (für die Form)