Reisnudelsalat mit Rindfleisch und Zitronengras

By sara saludJuly 13, 20205 mins read

Zutaten für 3 Portionen:

200 g	Rumpsteak(s), in dünne Streifen geschnitten
2 EL	Öl, Erdnuss- oder Sojaöl
100 g	Nudeln, (feine Reisnudeln)
1 Handvoll	Sprossen (Sojabohnensprossen), vorbereitet
1 Handvoll	Koriandergrün und Minzeblätter, jeweils
1 kleine	Karotte(n), in Julienne-Streifen geschnitten
10 cm	Salatgurke(n), geschält, längs halbiert. entkernt, wieder längs halbiert und in feine Scheibchen geschnitten.
2 Blätter	Eisbergsalat, große, grob gehackt
	Für die Marinade:
2 Stängel	Zitronengras, nur der vordere weiche weiße Teil
3 Zehe/n	Knoblauch
1 kleine	Zwiebel(n), halbiert und in dünne Ringe geschnitten
1 EL	Fischsauce
1 TL	Salz,ca.
¼ TL	Pfeffer, gem. schwarzer
¼ TL	Zucker, feiner
	Für das Dressing:
2 EL	Limettensaft
1 EL	Essig, (weißer Reisessig)
3 EL	Fischsauce
3 EL	Wasser
2 EL	Zucker, feiner
2 Zehe/n	Knoblauch
2	Chilischote(n), long-red thai-
1 Stängel	Zitronengras, nur der vordere weiche weiße Teil
	Für die Garnitur:
einige	Erdnüsse, geröstete und gehackte
	Schalotte(n), frittierte (Asia-Laden)
	Limette(n) – Spalten

Verfasser:
Surina

Für die Marinade den Knoblauch, Zitronengras hacken und zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Mit den restlichen Zutaten der Marinade vermengen. Die Rindfleischstreifen in einer Schüssel mit der Marinade gut vermischen und einige Stunden, noch besser über Nacht kühl marinieren.

Das Rindfleisch 1 Stunde vor Zubereitung in Zimmertemperatur stellen.

Für das Salat-Dressing die Chilis und Knoblauch im Mörser ebenfalls zu einer Paste verarbeiten. Mit dem Zucker, Limettensaft, Fischsauce, Essig und Wasser so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das klein gehackte Zitronengras dazugeben.

Die Reisnudel-Vermicelli mit heißem Wasser übergießen und 2 Min. einweichen (oder wie auf Packungsanweisung angegeben). Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und die Nudeln von der Länge her mit einer Schere Dritteln.

Die frischen Salatzutaten zubereiten.

Die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit den frischen Salatzutaten nach und nach vorsichtig, aber gründlich vermengen. Das Salatdressing dazugeben und wieder gut mischen.

Das Öl im Wok rauchend heiß werden lassen und die Rindfleischscheiben portionsweise unter pfannenrühren scharf braten, bis sie gut sind.

Den Salat in Portionsschälchen oder Servierschüssel umfüllen, Rindfleischstreifen drauflegen. Mit den Erdnüssen und frittierten Schalotten bestreuen. Mit Limettenspalten zum Beträufeln servieren